Essa paella vegetariana é a prova de que uma refeição sem carne pode ser completa, elegante e extremamente saborosa.
Com uma combinação equilibrada de legumes frescos, especiarias bem escolhidas e um preparo cuidadoso, essa receita entrega aroma, cor e textura dignos de um prato especial, sem complicação.
Ideal para um almoço em família, um jantar mais caprichado ou até para quem busca variar o cardápio do dia a dia, essa versão valoriza ingredientes simples e acessíveis, mas com um resultado final surpreendente.
O arroz absorve todo o sabor do refogado, os legumes mantêm sua identidade e o conjunto fica leve, nutritivo e muito bem apresentado.
É uma receita pensada para quem gosta de cozinhar com atenção aos detalhes, mas também para quem quer um prato confiável, bonito e que realmente funciona.
Ingredientes:
- 1/2 berinjela, cortada em cubos
- 200 g de cogumelos Paris
- 200 g de shimeji fresco
- 1 tomate grande
- 1/2 pimentão vermelho
- 1/2 cebola média
- 2 talos de salsão
- 1 cenoura
- 2 dentes de alho
- 1/2 alho-poró
- 3 colheres de sopa de azeite de oliva
- 1 colher de café de açafrão (para cor e aroma)
- 1 colher de café de páprica picante (opcional)
- 1 xícara de arroz branco
- 2 xícaras de água quente
- 1/2 xícara de ervilha fresca
- 1 colher de sopa de vinagre de maçã
- Sal a gosto
Modo de preparo:
1- Comece higienizando todos os legumes. Corte a berinjela em cubos médios e, se desejar, deixe de molho em água com um pouco de sal por 10 minutos para retirar o amargor. Pique a cebola, o alho, o alho-poró, o pimentão, o salsão e a cenoura. Rale o tomate e reserve. Limpe e fatie os cogumelos.
2- Em uma panela larga ou frigideira funda, aqueça o azeite em fogo médio. Refogue a cebola, o alho e o alho-poró até ficarem macios e levemente dourados, mexendo para não queimar.
3- Acrescente o tomate ralado, o açafrão, a páprica, o vinagre e o sal. Misture bem e deixe cozinhar por alguns minutos, até o tomate reduzir e formar um molho mais encorpado.
4- Junte a cenoura, o pimentão, o salsão, a berinjela e os cogumelos. Refogue por alguns minutos, mexendo sempre, até os legumes começarem a amaciar e absorver os temperos.
5- Adicione o arroz cru e misture bem, envolvendo os grãos no refogado para que absorvam o sabor dos ingredientes.
6- Despeje a água quente, ajuste o sal se necessário e deixe cozinhar em fogo baixo, com a panela parcialmente tampada, por cerca de 15 a 20 minutos, até o arroz ficar macio e a maior parte do líquido ser absorvida.
7- Quando o arroz estiver quase no ponto, distribua as ervilhas por cima, tampe a panela, desligue o fogo e deixe descansar por alguns minutos para finalizar o cozimento no vapor.
8- Misture delicadamente, ajuste os temperos se necessário e sirva ainda quente.
