Escondidinho vegetariano de legumes

O escondidinho vegetariano de legumes é aquela receita perfeita pra quem quer comer bem sem abrir mão do sabor e da leveza. Cremoso, colorido e cheio de nutrientes, ele conquista até quem não segue dieta vegetariana. É o tipo de prato simples, mas que surpreende na primeira garfada.

Além de delicioso, esse escondidinho é super versátil e permite usar os legumes que você já tem em casa. Dá pra variar combinações, temperos e até o tipo de purê da cobertura. Assim, cada preparo fica único, econômico e cheio de personalidade.

Perfeito para o almoço em família ou até pra marmita da semana, ele é prático e muito nutritivo. A textura cremosa com o recheio bem temperado cria um contraste irresistível. Uma opção saudável, reconfortante e cheia de sabor pra incluir no seu cardápio.

Ingredientes para o purê:

• 800 gramas de batata (cerca 4 batatas médias)
• 3 colheres de sopa de manteiga
• 3/4 de xícara de chá de leite
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

ingredientes para o recheio:

1. 2 colheres de sopa de azeite
2. 1 cebola cortada em meia-lua
3. 3 dentes de alho laminados
4. 2 tomates picados
5. 2 cenouras médias cortadas em pedaços médios e cozidas
6. 20 unidades de vagem cortada em rodelas
7. 1 xícara de chá de ervilhas
8. Sal e pimenta-do-reino a gosto
9. Páprica doce defumada a gosto
10. 100 gramas de muçarela em fatias (para finalizar)
11. Orégano a gosto (para finalizar)

Modo de preparo:

1. Reúna os ingredientes para o purê;
2. Descasque, pique e cozinhe as batatas com um pouco de água;
3. Escorra a água, amasse elas para formar um purê e transfira para a panela novamente;
4. Adicione a manteiga, o leite, o sal, a pimenta, misture em fogo baixo até ficar homogêneo e reserve;
5. Reúna os ingredientes para o recheio;
6. Em uma frigideira, esquente o azeite e refogue a cebola até ela ficar macia e dourar;
7. Junte o alho e refogue por mais 1 minuto;
8. Coloque o tomate e refogue até eles ficarem macios e soltarem água;
9. Adicione a cenoura, as vagens, as ervilhas, sal, pimenta, páprica e misture;
10. Transfira os vegetais para um refratário, forrando todo o fundo e cubra com o purê, espalhando bem;
11. Acrescente as fatias de muçarela por cima, salpique orégano e leve ao forno preaquecido a 230 ºC por cerca de 15 minutos ou até gratinar;
12. Agora é só servir.