Poucos sabores carregam tanta memória afetiva quanto um panetone recém-aberto. Assim que a embalagem se desfaz, aquele perfume doce de frutas cristalizadas — ou de chocolate derretendo para os chocólatras de plantão — toma conta do ambiente e parece anunciar que o Natal está chegando. Mas a verdade é que esse clássico já deixou de ser exclusividade das festas de fim de ano: hoje ele aparece em cafeterias, padarias, vitrines gourmet e até nas mesas do café da tarde de quem simplesmente não resiste a uma massa macia, aerada e cheia de sabor.
Receita de Panetone Simples
Ingredientes da esponja:
- 10 gramas de fermento biológico seco
- 80 ml de água morna
- 50 gramas de farinha de trigo
Ingredientes da massa
- 500 gramas de farinha de trigo
- 120 gramas de frutas cristalizadas
- 120 gramas de uvas-passas sem semente
- 1 colher de chá de essência de panetone (ou de laranja)
- 100 gramas de açúcar
- 100 gramas de manteiga sem sal em temperatura ambiente
- 4 gemas
- 1 colher de café de sal
- 125 ml de água morna
- 2 formas de papel para panetone (forma 500 gramas)
- 1/2 xícara de chá de suco de laranja (opcional)
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Modo de preparo:
1- Tenha em mãos o que precisará para a esponja;
2- Reúna todos os ingredientes da massa;
3- Em uma vasilha, coloque o fermento, a água, a farinha, misture bem, cubra com um pano e deixe descansar por 15 minutos;
4-Enquanto isso, em um recipiente pequeno, coloque as uvas-passas, o suco de laranja e deixe hidratando;
5-Adicione na vasilha (com a esponja), o açúcar, a manteiga, as gemas, o sal, a essência de panetone e misture bem;
6- Gradualmente vá colocando a farinha, intercalando com a água e misturando até ganhar consistência;
7- Assim que a massa ficar mais consistente, transfira para uma bancada, continue colocando a farinha e vá sovando até ela ficar lisinha e não grudar nas mãos;
8- Divida a massa em duas partes iguais;
9- Abra uma delas com as mão e recheie com as frutas cristalizadas, as uvas-passas (escorridas) e sove apenas para agregar as frutinhas na massa. Repita o processo com a outra parte;
10- Cubra as duas massas com um plástico, depois com um pano e deixe descansar por 20 minutos;
11- Acomode as massas nas formas de papel para panetone, disponha-as em uma assadeira, cubra novamente com o plástico, depois com o pano e deixe descansar em um lugar quente até elas crescerem e atingirem o topo das formas;
12- Leve para o forno preaquecido a 180 ºC por cerca de 35 minutos, ou até dourar bem por cima;
13- Deixe esfriar e sirva. Aproveite!
anote aí…
Você pode usar o panetone para rechear ou cobrir com chocolate, criando versões criativas desse clássico de Natal. Com essa mesma receita, você pode rechear com várias opções, como: gotas de chocolate, goiabada, trufas de sabores diversos etc.
